Hace unos días, les ofrecimos una receta extraída de «El Menú del Peregrino. Gran Canaria», elaborada por los profesores Juan Caballero Santana, Octavio González Santana y Borja Fleitas Caballero, profesores de Hoteles Escuela de Canarias S.A. de Gran Canaria. Hoy les invitamos a «Arroz meloso de conejo y aceitunas de Temisa».
Una publicación que marca, con las recetas, la evolución culinaria como «fruto de los nuevos gustos, necesidades dietéticas y nuevas técnicas, pero siempre mirando con respeto a las tradiciones, a las costumbres, al territorio«. Al mismo tiempo los autores dejan constancia de unas «Recetas que son parte de la historia de Gran Canaria y su cartografía» y elaboradas «con productos de siempre» y en «versiones contemporáneas de las elaboraciones más tradicionales de las islas«.
Unas composiciones «que parten de los grandes productos que bordean el Camino de Santiago Entre Volcanes y son su misma esencia culinaria«: Cochino negro, tomate canario, salvia canariensis, queso de Caideros-Gáldar, papa Quinegua, aceitunas de Temisa, queso Flor de Guía, miel de la zona de Juncalillo, pulpo sahariano, mojo de cilantro, pan de millo, almendras de Tejeda, bienmesabe, cordero pelibuey, cebolla roja de Gáldar o atún rojo.
Hoy les proponemos lArroz meloso de conejo y aceitunas de Temisas.
Arroz meloso de conejo y aceitunas de Temisas.
Elaboración:
Dorar los ajos con un chorrito de aceite.
Incorporar la carne troceada y rehogar con una hija de laurel. Dejar hacerse a fuego medio.
Cuando la carne esté dorada, retirar y colocarla en una bandeja. En el mismo recipiente, añadir la cebolla picada, los pimientos, los ajos y los tomates cortados.
Dejar pochar unos minutos y rectificar de sal.
Pasados unos minutos, incorporar el pimentón y a continuación el vino blanco; incorporar el conejo y las aceitunas de Temisas.
Seguidamente el arroz, remover unos minutos y mojar con el caldo, sazonar y cocinar unos 20 min.
Emplatado:
Plato llano o paelleras individuales. Decorar con romero.
