Los vinos de la isla de Gran Canaria han marcado, una vez más, una de las pautas más relevantes en la Feria Madrid Fusión
La cocina grancanaria está de moda en España y está siendo protagonista esta semana en Madrid Fusión, cita principal a nivel nacional y una de las referencias internacionales, en la que participa Turismo de Gran Canaria como una herramienta para la difusión de la oferta gastronomía de la isla, potenciar su desarrollo y con la intención de sustentar un modelo de proyección turística sostenible. En esta edición, los vinos de Gran Canaria han tomado relevancia con una gran acogida, a través de propuestas que lucen con luz propia en Madrid como el maridaje perfecto para conocer la Isla y sus sabores.
De este modo Carlos Alamo, consejero de Turismo del Cabildo de Gran Canaria, ha manifestado que “Llevamos siete ediciones con una presencia destacada en Madrid Fusión”, señaló el consejero de Turismo, Carlos Álamo, antes de añadir que: “una de las cosas que más gusta y nos insisten en ello es en la tremenda calidad de una producción vinícola que si bien, en la mayoría de casos, son limitadas en volumen, destacan por la identidad volcánica, atlántica y por la influencia de los Alisios. Han surgido propuestas nuevas, que gustan y esto nos permite atraer la atención de nuestros visitantes y aumentar su gasto”.
Restaurantes consolidados como Tabaiba (1 Estrella Michelín y 1 Sol Repsol); Bevir (que acaba de estrenar su primera Estrella Guía Michelín y 1 Sol Repsol); Muxgo (1 Estrella Verde Michelín y 1 Sol Repsol, que estrena nueva ubicación en el Hotel Santa Catalina); Nelson (1 Sol Repsol); La Aquarela (1 Estrella Michelín y 2 Soles Repsol); Qué Leche (Recomendado Guía Michelín y 1 Sol Repsol); Anteo y Borneo, que acaba de reabrir sus puertas en la capital grancanaria, muestran sus conceptos gastronómicos en combinación con los mejores caldos de la isla, seleccionado por un equipo de expertos entre los que se encuentran los sumilleres Nikola Ivicic (La Aquarela), Airam Ramírez (Bevir), Sara González (La Garnacha de Sara), Patricia González (La Cava de Piñero), Patricia Yrisarri (Vinófilos), Chaxiraxi Triana (Canary Wine), Diego Tornel (Paradisus Gran Canaria by Meliá) y Esteban García (Pikza).
La sumiller Chaxiraxi Triana (Canary Wine) armonizó los platos de la cocina mestiza y la cocina marinera de los chefs Cristina Monge (restaurante Borneo) y Nelson Pérez, respectivamente, con los vinos Lava, Paraje Lomo de los Ingleses, el tinto Chirato (Bodegas Hinojo) y el espumoso Punking Nat (bodega Tiempo del Sur). Por su parte, el sumiller Diego Tornel armonizó los platos elaborados por Borja Marrero (restaurante Muxgo) e Inti Ramsés (restaurante El Caserón del Cortijo), con los vinos Tamerán Listán Negro, Marmajuelo y Baboso Blanco; Trampantea (bodega Mogarén) y Dulcelena (Bodegas Bentayga).
La también sumiller Patricia González hizo brillar la singular carne de vaca canaria que presentó el cocinero Yeray Bolaños (restaurante Origen) y el aprovechamiento de la manga que realizó Carlos Padilla, con los vinos Nubia Vida (blanco fermentado con sus pieles en tinaja de barro de la bodega Vega de Gáldar) y Valara (un vino dulce de Bodegas Tunte).
Chaxiraxi Triana explicó que “la producción en Gran Canaria es limitada, y por eso no es tan conocida. Pero la sensación continua es la de la sorpresa por las joyas que contiene, por las variedades de su paisaje, que las hacen únicas y, por supuesto, debemos defender, como también la necesidad de plantar más viñas, porque necesitamos mayor producción”.
En sus presentaciones eligió bodegas pequeñas y de producciones limitadas, “al ser las que menos van a llegar al público peninsular, ya que no hay producción para exportar”. Junto a Nelson presentó un espumoso de San Bartolomé de Tirajana que solo produce 200 botellas, que se llama Pumpkin Nut, al compartir el espacio y gastos del viñedo con calabazas. Otra de sus elecciones, dentro de la producción de listan negro, como el Chinato de Bodegas Hinojo y que acompañó a una receta de pulpo y que obtuvo una gran acogida al ser un vino tinto, fresco y de graduación baja, cuyo uso es apropiado para pescados. Por último, propuso un Lava de San Mateo para acompañar a un plato de rabo de vaca canaria. Se trata de un listán negro con 12 meses en barrica y otros 12 en botella.
“Cada vez hay más vinos y mejores, gracias a que los jóvenes se están involucrando en el sector y cuentan con una formación especializada. Muchos nos hemos formado fuera, pero volvemos porque sabemos del valor de nuestros productos, que son únicos y lo queremos poner en valor”. Chaxiraxi explicó que el 80% de la producción vinícola de la isla se realiza con uva tinta, el 20% procede de la uva blanca y que en muchos casos proceden de bodegas de 3.000 litros de media, llegando los máximos productores a 20.000 litros, “lo cual es bastante poco si nos comparamos con otras bodegas nacionales”, añadió.
Sara González es sumiller en la vinoteca de la Cava de Piñero y ha señalado que «el vino grancanario evoluciona al mismo ritmo que la gastronomía, ya que pide su acompañamiento. “Es un vino que respeta los aromas y los sabores primarios, con una crianza más sutil en el que la madera no es la protagonista, como podía ocurrir antaño, y por lo tanto es un vino muy gastronómico”
Otra de las personalidades del vino presentes en Madrid Fusión es la que Diego Tornel, que, entre otras cosas, acompañó la propuesta innovadora de Borja Marrero con elementos como la tunera o el pino canario. Se decantó por productos de la bodega Tameran, del futbolista David Silva con Jonathan García, de Suertes del Marqués, al tener un carácter cárnico.
“Entre los rasgos principales que hoy en día comparten los vinos de la Isla aparecen tres: “nuestro suelo, al ser volcánico y diferente al de otros terrenos volcánicos. Los vientos alisios y la influencia atlántica, con su salinidad y frescura; y por último las variedades propias y exclusivas que se han conservado en el tiempo al no tener filoxera. En definitiva, se trata de un vino exclusivo y exótico, con variedades que no existen en otros puntos del planeta y con las características de la tierra en sus sabores.