Ciencia, cocina, experiencia del cliente y experiencia del empleado. Otras claves del Foto de Turismo Maspalomas Costa Canaria.
La segunda jornada del XII Foro Internacional de Turismo Maspalo. Otras claves del mas Costa Canaria abrió la segunda y última jornada con el desarrollo de la ponencia titulada ‘La importancia del diálogo entre ciencia y cocina para el futuro’, impartida por Pere Castells, presidente del Science and Cooking World Congress.
Castells defendió que la unión entre ciencia y cocina es una forma de avanzar en ambos sentidos y explicó que no solo se trata de pensar en qué puede aportar la ciencia a la gastronomía, sino también en cómo la gastronomía puede contribuir al conocimiento científico.
La cocina tradicional y la innovación contemporánea
Asimismo subrayó que tanto la cocina tradicional como la innovación contemporánea contienen un inmenso valor científico y que la ciencia resulta fundamental para la optimización de procesos, la sostenibilidad alimentaria, la elaboración de dietas adaptadas y la mejora de la tolerancia a distintos productos.
Además, reivindicó que la gastronomía debe consolidarse como una disciplina independiente, con identidad propia, y animó a los estudiantes a explorar este campo en expansión, que combina neurogastronomía, ciencia de los alimentos, tecnología, diseño y turismo.
Juan Ferrer: ‘Experiencia del cliente igual a experiencia del empleado’.
El mismo explicó que el bienestar laboral, la motivación y el reconocimiento son elementos esenciales para garantizar un servicio excelente, señaló que, según se trata a los trabajadores, así se sentirán y así se relacionarán con los clientes e insistió en que muchas organizaciones afirman que las personas son importantes, pero pocas invierten realmente en formación emocional, gestión de conflictos o liderazgo positivo.
En su intervención recordó que la principal asignatura pendiente del sector es la dimensión humana del trabajo y destacó que el liderazgo influye directamente en el absentismo, el rendimiento y la salud emocional de los equipos.