La XIII edición se celebra bajo el sello “Science & Cooking World Congress”, con Pere Castells al frente de una programación que conecta turismo, ciencia y gastronomía
La Concejalía de Turismo de San Bartolomé de Tirajana anuncia la celebración de la «XIII edición del Foro Internacional de Turismo Maspalomas Costa Canaria«, que tendrá lugar los días 25 y 26 de noviembre de 2026 en ExpoMeloneras. En esta edición, el encuentro se presenta bajo el sello “Science & Cooking World Congress” y reunirá a profesionales, especialistas y representantes del sector para explorar la relación entre turismo, gastronomía, ciencia e innovación.
Durante dos jornadas, el programa abordará el diseño de experiencias gastronómicas de futuro, la sostenibilidad en la restauración y los cambios que traerán la gastronomía computacional y la inteligencia artificial. La propuesta combina mesas redondas, conferencias y talleres prácticos dirigidos a profesionales y personas interesadas en la evolución de la alimentación y del turismo.
La alianza con el Science & Cooking World Congress sitúa el diálogo entre cocina y ciencia en el centro de la programación. Pere Castells, presidente de la Fundación SCWC y autor de “La cocina del futuro”, participará con una ponencia sobre cómo será la cocina en los próximos años y el papel que puede desempeñar en el turismo gastronómico.
Neurogastronomía, IA y acuicultura: el programa de la vanguardia culinaria
El programa reunirá miradas que conectan la gastronomía con la planificación turística y la gestión de la restauración. Sergio Moreno, vinculado a la Cátedra UNESCO de Planificación Turística y Desarrollo Sostenible de la ULPGC, compartirá espacio con los chefs Germán Ortega y Manolo Vilariño e Ignacio Bernaldo de Quirós, director corporativo de F&B de Lopesan Group.
La vertiente práctica y sensorial llegará de la mano de Heinz Wuth, cocinero y divulgador de la ciencia aplicada a la cocina, y de Salvador Brugués, experto en técnicas de cocción y sostenibilidad. A ellos se suman Karen Rützou, especialista en catas de alimentos y vinos, y Fermina Pérez, química experta en neurogastronomía, que abordarán cómo percibimos y experimentamos los alimentos.
La reflexión sobre la alimentación del futuro contará con especialistas que aportarán perspectivas desde la investigación gastronómica, la acuicultura sostenible, la innovación ambiental y la inteligencia artificial. Entre ellos estarán el físico Davide Cassi, investigador en gastronomía computacional; Ricardo Haroun, investigador de la ULPGC en acuicultura sostenible y ecosistemas marinos; el consultor ambiental Juan Martín Bermúdez; Daniel Li, experto en inteligencia artificial; y Florence Egal, especialista en seguridad alimentaria y dietas sostenibles. La chef Najat Kaanache, fundadora del restaurante Nur en Fez, cerrará el programa con su visión de la evolución de la gastronomía.
Valoración institucional: apuesta por la formación y el reconocimiento al profesional
El primer teniente de alcalde, Alejandro Marichal, señaló que “un destino turístico de calidad tiene que mejorar todos los días. Tenemos que anticiparnos a los cambios, modernizarnos y seguir siendo competitivos, pero nunca podemos olvidar que detrás de cada experiencia que ofrecemos hay personas. Son los trabajadores y trabajadoras del sector quienes, con su profesionalidad, su esfuerzo y su trato diario, hacen posible que Maspalomas Costa Canaria sea el destino que es”.
Marichal destacó que “cuando un visitante se marcha satisfecho, detrás hay muchas personas que han contribuido a que su experiencia sea positiva. Personas que reciben, atienden, cuidan, limpian, cocinan, mantienen nuestros establecimientos y prestan servicios cada día. Ese trabajo merece reconocimiento, pero también oportunidades para seguir creciendo profesionalmente”.
Por ello, añadió que “la transformación del turismo tiene que ir de la mano de quienes trabajan en él. Necesitamos profesionales cada vez mejor formados y preparados para afrontar nuevas demandas y nuevas herramientas, y desde la Administración debemos contribuir generando espacios de formación y conocimiento que les ayuden a crecer. Porque mejorar la preparación de nuestros profesionales es también mejorar la calidad y la competitividad de nuestro destino”.
Yilenia Vega, por su parte, afirmó que desde la Concejalía de Turismo “queremos consolidar el Foro Internacional de Turismo de Maspalomas como un espacio cada vez más especializado, profesional y útil para el sector. No queremos que el conocimiento se quede en el Foro, sino que llegue a las empresas y a los profesionales que construyen cada día la experiencia turística del destino. Por eso esta edición combina reflexión, conocimiento científico y contenidos prácticos, incorporando ámbitos como la sostenibilidad, la neurogastronomía, la innovación o la inteligencia artificial, que ya están condicionando la evolución del turismo y de la gastronomía”.
Desde Fundación Science & Cooking World Congress, su presidente, Pere Castells, destacó que “la colaboración entre el Foro Internacional de Turismo Maspalomas Costa Canaria y el Science and Cooking World Congress es una alianza estratégica imprescindible como gran apuesta de futuro”.
El Foro Internacional de Turismo Maspalomas Costa Canaria está organizado por la Concejalía de Turismo del Ayuntamiento de San Bartolomé de Tirajana. La programación de la XIII edición y los formularios de inscripción para asistir ya se encuentran disponibles en la web oficial maspalomasforoturismo.com, donde ya se puede consultar toda la información sobre el encuentro y formalizar su inscripción.
El XIII Foro Internacional de Turismo de Maspalomas está organizado por la Concejalía de Turismo del Ayuntamiento de San Bartolomé de Tirajana, está coorganizado por la Fundación Science and Cooking World Congress y el Clúster Turismo Innova Gran Canaria; y cuenta con la colaboración del Cabildo de Gran Canaria a través de su Consejería de Presidencia y Movilidad Sostenible; así como de la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria.
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