Todos los años se pierde una ingente cantidad de tuno indio en el sur de Gran Canaria

Por Juan de la Cruz

Para mi querido amigo Stefan Sánchez Bloomfield, amante del tuno indio, que ya ha aprendido de su padre el arte de cogerlos manualmente con un recurso casero.

Gran Canaria es una tierra donde abunda el tuno indio, Aunque todos los años, por esas circunstancias que nadie conoce, ni tampoco es capaz de entender, se pudre y se pierde una ingente cantidad del producto en el abandono por los barrancos, majadas, degolladas, laderas, gavias, cercados y campos del sur de Gran Canaria, ¿Una dejadez de todos?

El tuno indio se conforma como todo un superalimento, que abunda en Gran Canaria, y que encuentra plagado y repleto de cualidades para la salud.

El origen del tuno indio

Las Islas Canarias, cruce de caminos entre tres continentes, Europa, América y Africa, han sido, desde una perspectiva histórica, un paso clave en el comercio. De este modo es de que las tuneras, llegadas desde América a raíz del descubrimiento por Cristóbal Colón, se adaptaron al buen clima que reina en el archipiélago canario.

El tuno indio se caracteriza, de un modo especial, por sus numerosas propiedades nutricionales y está considerado como todo un superalimento bajo en calorías y que se puede comer de forma cruda, muy rico en sabor, hervido, e incluso mezclado en diferentes tipos de jugos y de mermeladas, entre otros, y en una serie ilimitada de recetas.

Su uso y presencia en la medicina tradicional

Está claro que el consumo del tuno indio por sí solo no va a curar, prevenir o revertir cualquier enfermedad. Sin embargo, si se acompaña de hábitos de vida saludables y se combina con una alimentación equilibrada, puede brindar grandes beneficios a nuestro cuerpo.

De hecho, el tuno indio se considera un superalimento por sus cantidades ingentes de propiedades alimenticias. Aporta mucho más potasio, vitamina E, magnesio, calcio y vitamina K que el plátano o el dátil. Salvo la vitamina C, el tuno indio les supera en parámetros de minerales y vitaminas.

El tuno indio se utiliza con fines médicos ya que disminuye la concentración de glucosa en sangre y, por lo tanto, modera la absorción de azúcares en el intestino. También es eficaz contra la ictericia. Así mismo el investigador Juan Francisco Loro Ferrer, deja constancia de existen evidencias de la utilidad del tuno para el tratamiento de patologías gastrointestinales y hepáticas, siendo usado también para el tratamiento de la tos, problemas bronquiales y asma.

Más sobre el tuno indio canario

De sus usos en la medicina tradicional ha pasado a formar parte del recetario de los profesionales de la cocina del archipiélago canario. Así, el tuno indio forma parte de los menús de todo tipo de restaurantes, desde los más modestos a los más selectos por ostentar alguna estrella Michelin. Ya sea en un sencillo zumo o mermelada, en una cremosa mousse o en un refrescante y agridulce gazpacho con higos y sorbete de manzana, este ingrediente convierte cualquier plato en una delicia.

De este modo es de señalar que una dieta equilibrada facilita la reducción del colesterol malo y aumenta el bueno y un aliado perfecto para conseguirlo es el tuno indio canario, Ya que la fruta del cactus baja en calorías, contribuye a controlar el peso, rebajar el colesterol malo, combatir las patologías gastrointestinales y hepáticas, la tos y hasta los problemas bronquiales y el asma

El tuno indio también se utiliza para elaborar algunos de los productos más característicos de las Islas Canarias. Por ejemplo, es empleado para dar color y un toque de sabor a la cuajada de algunos quesos de nueva creación. Además, se emplea para untar la parte externa del queso, como en el caso del gofio o el aceite en los más tradicionales.

En lo referente a bebida, más allá de propuestas puntuales como sustituir al tomate en el Bloody Mary del chef Alexis Álvarez (una estrella Michelin), nos podemos encontrar el tuno indio en múltiples formas que aprovechan sus propiedades antioxidantes, diuréticas y digestivas. Por ejemplo, en forma de licor (para aperitivo, postre o coctelería), en infusión y en cervezas artesanas canarias hechas a base de fruta natural de cercanía que varía según la temporada: mango, aguacate, plátano y, cómo no, nuestro protagonista. Sin duda, el tuno indio es una forma muy original de dar color y sabor a cualquier receta con un producto saludable y 100% canario

10 grandes beneficios de esta increíble fruta:

1. Control de peso y colesterol

2. Contiene vitaminas y nutrientes que contribuyen al fortalecimiento de los huesos, la oxigenación de los glóbulos rojos y mantenimiento de los niveles de hemoglobina

3. Ayuda a evitar úlceras y limpia el colon

4. Previene el estreñimiento

5. Limpia el hígado gracias a sus poderosas propiedades metabólicas. Es usado incluso en el tratamiento de enfermedades como la cirrosis hepática

6. Evita las enfermedades cardiovasculares al estimular la circulación sanguínea y combatir la acumulación de grasa, lo que reduce en gran manera el riesgo de enfermedades cardiovasculares

7. Es eficaz contra la osteoporosis por su contenido en calcio, vitamina D, C y magnesio

8. Alivia los dolores de cabeza y de cabeza por sus propiedades antiinflamatorias y analgésicas.

9. Actúa como antiinflamatorio

10. Evita la caída del cabello y protege el cuero cabelludo.

Fuentes: Hola, Islas Canarias y El Periódico