Hoy se incorpora a maspalomasplus.com un joven canario, de 19 años, una afición que heredó de su padre, Fernando Ruiz Alonso. Estudiante de Ingeniería Física en la Universidad Carlos III, de Madrid, disfruta con la creatividad personal en la dinámica culinaria, Su primera colaboración es ·»Penne con panceta ahumada y espinacas».
Alejandro Ruiz Rodríguez
PENNE CON PANCETA AHUMADA Y ESPINACAS
Una pasta muy sencilla de preparar, pero no por ello menos deliciosa. Una salsa cremosa, donde conviven el intenso sabor de la panceta ahumada y el suave sabor de las espinacas.
Ingredientes (para 4 personas):
- 450 g. de penne rigate (macarrones)
- 250 g. de panceta ahumada, bacon o guanciale
- 450 g. de espinacas lavadas
- 400 ml. de nata para cocinar
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo medianos o 1 grande
- 1 cucharadita de salsa de soja dark
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- Nuez moscada
Instrucciones:
- Ponemos una sartén grande a fuego medio (6/10 en una plaza de inducción). Una vez caliente, y sin añadir nada de aceite, sofreímos el guanciale o panceta ahumada cortado en finas tiras durante 5/6 minutos o hasta que adquiera un ligero color dorado, sin llegar a tostarse. Retiramos sobre papel absorbente.
- En la misma sartén y con la grasa resultante de haber sofrito la panceta, sin necesidad de añadir aceite, añadimos los dientes de ajo muy finamente picados. Una vez adquieran un ligero color dorado, agregamos la cebolla cortada en brunoise (cubitos pequeños.) Salamos ligeramente para ayudar a que la cebolla sude.
- Cocinamos el sofrito durante unos diez minutos a fuego suave dejando que la cebolla se poche y se transparente. Si transcurrido el tiempo se nos ha pegado un poco, desglasamos el fondo añadiendo un poco de agua o vino blanco (que nunca hace mal a ningún plato).
- Ahora añadimos nuestras espinacas y salamos ligeramente. Rehogamos un par de minutos. Veremos como las espinacas han reducido drásticamente su volumen.
Las espinacas debidamente preparadas.
- Agregamos a la sarten la panceta y la nata para cocinar. Removemos.
- Acto seguido añadimos una cucharadita de salsa de soja dark. No es cualquier salsa soja, es una más espesa y aporta un sabor umami espectacular a los platos. Se puede adquirir en tiendas asiáticas especializadas. En caso de no disponer de ella, se puede añadir la misma cantidad de salsa de soja light (la clásica que se puede adquirir en todos los supermercados).
- Reducimos a fuego medio durante cinco minutos. Justo antes de apagar el fuego, añadimos un poco de pimienta recién molida y nuez moscada molida (mejor si la rallamos nosotros.) Probamos y rectificamos de sal, pimienta o nuez moscada si fuera necesario.
Con la salsa terminada (se puede tener preparada con anterioridad sin ningún problema) es tiempo de cocer nuestra pasta. Para conseguir que la pasta esté como en un buen restaurante italiano, hay que elegir una buena marca de pasta. La diferencia entre una pasta de 1.5€ y otra de 2.5€ suele ser abismal.
- Penne rigate, macarrones
- En una cacerola, añadimos abundante agua y llevamos a ebullición. Salamos generosamente. Las proporciones de agua y sal recomendadas para cocer pasta son a razón de 4 litros de agua y una cucharadita de sal por cada 500 gramos de pasta.
- Cocemos hasta que le falten dos minutos para estar al dente. No hay que fiarse demasiado de los tiempos que se indican. La única forma de saber si la pasta está lista es probándola.
- Reservamos un par de cucharadas del agua de cocción de la pasta para mantecar.
- Colamos la pasta y la agregamos a la salsa, que debe estar caliente para cuando la pasta esté lista. Añadimos el agua de cocción y a fuego medio-alto removemos la pasta enérgicamente. Debemos ver cómo el almidón que contiene el agua de la pasta va emulsionando la salsa hasta que esta quede cremosa. Esto nos llevará un par de minutos conseguirlo.
- Servimos en un plato hondo y espolvoreamos en crudo un poco de pimienta negra recién molida. Un sabor intenso y delicioso.
Penne con panceta ahumada y espinacas
