El Gobierno de Canarias acaba de sacar a la luz una publicación titulada «El Menú del Peregrino. Gran Canaria», elaborada por los profesores Juan Caballero Santana, Octavio González Santana y Borja Fleitas Caballero, profesores de Hoteles Escuela de Canarias S.A. de Gran Canaria y unas sorprendentes y apetitosas recetas.
Ocho nuevas recetas para incorporar a las cartas. Empanadilla de cochino negro con dulce de tomate canario, Fritada de verdura isleña con aroma de salvia canariensis y huevos del pastor, Papa Quinegua rellena de queso de Caideros sobre crema de Berros, Arroz meloso de conejo y aceitunas de Temisa, Cigarrillo de queso de flor de Guía y miel de Juncalillo, Pulpo con mojo de cilantro, Torrija de pan de millo caramelizada y helado de leche de cabra y Bizcocho de almendras de Tejeda, bienmesabe con cremoso de limón.
Una publicación que marca, con las recetas, la evolución culinaria como «fruto de los nuevos gustos, necesidades dietéticas y nuevas técnicas, pero siempre mirando con respeto a las tradiciones, a las costumbres, al territorio«. Al mismo tiempo los autores dejan constancia de unas «Recetas que son parte de la historia de Gran Canaria y su cartografía» y elaboradas «con productos de siempre» y en «versiones contemporáneas de las elaboraciones más tradicionales de las islas«.
Fritada de verdura isleña con aroma de salvia canariensis y huevo del pastor
Unas composiciones «que parten de los grandes productos que bordean el Camino de Santiago Entre Volcanes y son su misma esencia culinaria«: Cochino negro, tomate canario, salvia canariensis, queso de Caideros-Gáldar, papa Quinegua, aceitunas de Temisa, queso Flor de Guía, miel de la zona de Juncalillo, pulpo sahariano, mojo de cilantro, pan de millo, almendras de Tejeda, bienmesabe, cordero pelibuey, cebolla roja de Gáldar o atún rojo.
Con estas referencias gastronómica como unto de partida el recetario propone «sin traicionar los sabores de siempre, darle un lustre contemporáneo, fresco, saludable… y exquisito«.
Una aportación muy interesante a la cocina grancanaria de siempre desde una elaboración con unos planteamientos.
Hoy les proponemos la receta de Fritada de verdura isleña con aroma de salvia canariensis y huevo del pastor:
INGREDIENTES
- 100 g de calabacín
- 100 g de berenjena
- 100 g de pimiento verde
- 100 g de pimiento rojo
- 150 g de tomate triturado
- 4 huevos de corral
- Sal
- Pimienta
- Pimentón picante
- Salvia canariensis
- Elaboración: Cortar la cebolla y pocharla en una sartén con un poquito de aceite. Cortar el resto de verduras y añadir en este orden: pimiento, rojo, berenjena y calabacín.
- Salpimentar y remover para que se hagan bien todas las verduras. A continuación, añadir el tomate y un poco de azúcar para reducir la acidez.
- Dejar cocinar a fuego lento.
- Mientras, hacer la fritada de verduras y poner los huevos (uno por persona) en la roner a 63 °C durante 40 min.
- Emplatado:
Para servirlo, poner en un plato hondo la fritada y encima, con mucho cuidado, el huevo cocinado. Y decorar.
